La selezione
Oltre 40 varietà uniche, provenienti da acque diverse: un viaggio sensoriale tra merroir, consistenze e salinità. Qui le protagoniste della carta, in continuo aggiornamento.
Sacca di Scardovari · Italia
Carne soda e croccante
Allevate nella Sacca di Scardovari, dove l'acqua dolce del Po si mescola con l'Adriatico. Il risultato è un gusto unico, che richiama il mare con note dolci e minerali. La carne è soda e croccante, frutto di un allevamento artigianale in equilibrio naturale.
Sud Bretagna · Francia
Polpa tenera e cremosa
Allevata nei bacini tra Vannes e il Golfo di Morbihan, dove le acque oceaniche incontrano fiumi interni e zone di sabbia fine. Un'ostrica elegante, dal sapore più dolce e bilanciato, con polpa tenera e cremosa. Il merroir regala note leggere di erba marina e una salinità appena accennata.
Ronce-les-Bains · Francia
Polpa slanciata, finale fresco
Allevata a Ronce-les-Bains, alle porte del bacino di Marennes-Oléron, dove le maree atlantiche attraversano ampie distese sabbiose. Una Fine dal carattere schietto: polpa slanciata, iodio netto in apertura e un finale fresco, quasi vegetale. L'espressione più classica dell'ostricoltura francese, essenziale e precisa.
La carta completa vive e cambia con le stagioni: chiedici le varietà disponibili per la tua data.
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